アスパラと茄子のペンネアラビアータ
作った日：2022-07-31
調理時間：30 分
- パスタ
- 茄子
- アスパラ
フジロックのYouTube配信がやっていて、子供と二人で留守番ということもありずっと観てしまいました。配信でも割りとしっかり低音が出ていて、低音中毒者として嬉しかったです。いずれにしても現地がいいですね。
材料（2人前）
- ペンネ（２人前）
- なす（１本）
- アスパラ（２～３本）
- ホールトマト（１缶）
- にんにく（１かけ）
- 赤唐辛子（１本）
- ピュアオリーブ油（小さじ４）
- E.V.オリーブ油（大さじ１）
- 塩（少々）
作り方
- 下ごしらえ。ホールトマトの種を除く。にんにくはみじん切りし、赤唐辛子の種を除く。
- たっぷりの湯を沸かして塩を入れ（湯２ｌに大さじ１と1/3）、ペンネを茹で始める。茹で汁をカップなどに少し取っておく。
- フライパンにピュアオリーブ油（小さじ２）を熱して、茄子とアスパラを表面に焼き目がつくまで炒めて取り出す。
- 再びフライパンにピュアオリーブ油（小さじ２）、にんにく、赤唐辛子を入れて香りが出るまで炒める。
- ホールトマトを加えてグツグツと煮て（３分くらい）、③を戻し入れる。
- ⑤に茹で上がったパスタ、塩とE.V.オリーブ油を加えて乳化するように混ぜる（②で取り分けておいた茹で汁で調整する）。
memo
- 野菜は好きなものを入れる（無しでも大丈夫）。ズッキーニもよさそう。
- ペンネは好みもあるけど、しっかり茹でたほうが良い気がする（袋に書いてある茹で時間くらいは）。